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 entremet a la framboise et fraise ( au fruit rouge quoi...)

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MessageSujet: entremet a la framboise et fraise ( au fruit rouge quoi...)   Mer 1 Juil - 23:40




vous avez 2 possibilité pour cet entremet!
soit avec une couche de genoise, soit avec une couche de dacquoise pistache.

j'ai essayé avec la genoise et c'etait super bon!!! ( gateau d'anniv de lenny pour ses 3 ans)



pour la d'acquoise a la pistache:

Spoiler:
 


pour la genoise:

Spoiler:
 

prenez un rond en inox a entremet et implanté le dans la génoise pour qu'il prenne la forme du rond.
coupez des fraises en 2 ( bien longues et si possibles qu'elles est le meme gabari) et collez les tout le long du cercle a entremet sur la genoise puis recouvrer le reste de la genoise de framboises ( et de petits morceau de fraises aussi si vous voulez) ne laissez pas d'espace entre les fraises! et collais les bien au cercle pour que la mousse que vous mettrez ne les salisses pas.

La mousse:
450 g de framboises
40 cl de crème liquide entière très froide
4 g d'agar agar *
120 g de sucre en poudre
30 g de sucre glace


.Mixer les framboises avec le sucre en poudre (perso, j'ai une machine qui fait des coulis! du coup, ca m'enleve les pepins de framboise et c'est vachement plus agreable!!).
.Porter à ébullition le tiers du coulis avec l'agar agar ( chauffé et porter a ebullition uniquement une fois que l'agar agar est bien melanger dans le coulis!) et laisser frémir 2 min.
.Monter la crème en chantilly bien ferme.
.Verser le coulis chaud dans le coulis froid et l'incorporer délicatement à la chantilly avec une spatule en silicone et ajouter le sucre glace.
.Verser la mousse sur la dacquoise ou sur la genoise et les framboises et mettre au frigo.

Le miroir:
200 g de framboises
1 g d'agar agar*
30 g de sucre(facultatif)

Mixer les framboises avec le sucre, porter ce coulis à ébullition avec l'agar agar (l'agar agar se melange a froid!! et seulement apres se porte a ebullition) pendant 2 min et verser sur la mousse.
(pareil que pour la mousse: sans pepin c'est bien bien mieux!!!)

*agar agar: c'est une algue marine qui a le meme effet que les feuille de gélatine de porc! je dirai meme qu'elle est plus pratique, facile d'utilisation et donne un meilleur effet sur les mousses et coulis!
l'agar agar se melange a froid!! et seulement apres se porte a ebullitionvous pouvez en trouver dans les magasins bio ( biocoop, naturalia etc...) ou sur internet....


Il ne reste plus qu'à réfrigérer celui-ci quelques heures...
avant de servir l'entremet, demouler le a l'aide d'un couteau que vous passerez delicatement entre l'entremet et le moule rond inox a entremet




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Dernière édition par maggy le Jeu 2 Juil - 9:30, édité 1 fois
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MessageSujet: Re: entremet a la framboise et fraise ( au fruit rouge quoi...)   Jeu 2 Juil - 0:16

t'es en mode gourmande aujourd'hui ?
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malone27
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MessageSujet: Re: entremet a la framboise et fraise ( au fruit rouge quoi...)   Jeu 2 Juil - 7:02

miammmmmmmm
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MessageSujet: Re: entremet a la framboise et fraise ( au fruit rouge quoi...)   Ven 3 Juil - 21:58

non, jsuis en mode "garde ce que tu peu au cas ou ton pc lacherai lame comme l'autre " lol

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MessageSujet: Re: entremet a la framboise et fraise ( au fruit rouge quoi...)   Ven 3 Juil - 22:16

c'est toi qui l'as fait ?
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MessageSujet: Re: entremet a la framboise et fraise ( au fruit rouge quoi...)   Lun 13 Juil - 0:01

oui cindy!!

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MessageSujet: Re: entremet a la framboise et fraise ( au fruit rouge quoi...)   Lun 13 Juil - 10:07

roooo miammmmmmm
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MessageSujet: Re: entremet a la framboise et fraise ( au fruit rouge quoi...)   Lun 13 Juil - 10:34

ben il est super beau
bravo !
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MessageSujet: Re: entremet a la framboise et fraise ( au fruit rouge quoi...)   Mer 15 Juil - 18:10

merci!! et je te jure qu'il est SUPERRRRRRRRR simple a faire! meme la déco!! ce n'est pas du tout un casse tete!!

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MessageSujet: Re: entremet a la framboise et fraise ( au fruit rouge quoi...)   Aujourd'hui à 1:19

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